諸羅記的部落格

    炸臭豆腐這道料理一直以來都讓人又愛又恨，嗅覺和味

覺截然不同的極端感受，讓它成為揚名國際的台灣道地特色

美食之一，食材雖然簡單，全台也有無數家的自創店和分店

，但要找到吃了會讓人感動的炸臭腐，真的要有幸運之神降

臨才能品嚐得到，而我在民雄，我是一位幸運兒。

    已經開店九年的楊記脆皮臭豆腐，位於民雄火車站附

近的一家小店面，其店外總共有四個大招牌，分別位於店

前、房屋上方、油鍋檯和結帳檯上，顯眼地黃底紅字，讓

路過的人不注意到也難(視覺刺激很充足)，店內座位不多

，且也只賣兩種料理---脆皮臭豆腐和大腸麵線，麵線感

覺色香十足，但聞名而來的炸臭豆腐，真的讓人非常驚艷

，六大塊有稜有角的方體，每一塊的中間都被戳破擠進完

美的兩種醬汁(一種是以蒜為基底，另一種是以醬油為基

底)，一口咬下，比餅乾還更酥脆的外皮在口中碎開，緊

接著內部軟綿的豆腐餡一湧而出，這個醬汁真的很不簡單

，老闆對於此醬汁的祕方也守口如瓶，從老闆眼神也看出

她對醬汁的信心和滿意，亦是他們創業時的辛苦結晶。另

外搭配點綴在一旁的爽脆高麗菜，酸甜獨特的滋味，把口

中的豆腐的層次又提高了一些，就這樣一口接著一口地無

法停下筷子，直到盤子淨空為止。

      店裡除了楊氏夫婦之外，還有一位婆婆在負責處理內用

的送餐工作，每天都親自到傳統的大菜市場挑選新鮮的高麗

菜，手工醃漬製作獨一無二的豆腐和麵線，全店餐點製作流

程很快速，因為只賣脆皮臭豆腐和大腸麵線這兩種，沒賣其

他多餘的料理，這也讓他們更專注經營現有的產品，也靠者

多年的油炸經驗和火候控制，以制定標準作業流程，好維持

優良的品質，我想這就是他們讓在地老顧客和外地人蜂擁而

至的原因。

店名：楊記脆皮臭豆腐

營業時間：每日15:00 ~23:00 (周二公休)

地址：嘉義縣民雄鄉東榮村和平路43-1號

電話：0928-377192

P.S 臭豆腐一份40元 ,大腸麵線一份30元

               資管三 497530045 謝光昱