諸羅記的部落格

【撰文者: 鄭梅花】  2011/04/03

老闆簡忠佑先生，於民國92年成立了佑壽司。其手藝是傳承於蘇國雄老師，蘇國雄老師曾在民國20年位於嘉義市噴水池旁頗具盛名的竹田家日本料理店服務。

   簡忠佑先生在成立佑壽司之前，因投資股票失利賠錢，在結束之後，因經常去吃日本料理，而認識了蘇國雄先生，覺得他所做的料理相當美味，而向他拜師請益，並受益良多。老闆認為“隨手可得的功夫，就不是真功夫”，基於這個原因，老闆曾經考慮過

三個創業的選項:

1.  基隆肉羹，但因學費高達80萬元，在民國85年時，算是一筆不少的錢，因而作罷。

2.  麥當勞加盟店，老闆起初是相當欣賞麥當勞的培訓制度，除了加盟之外，公司還會提供培訓方面的服務，讓加盟者可以成為專業的經理人。但也是因為考慮到加盟金需要1000萬元，再加上培訓期間的一年之內都是不給付薪資的，在衡量還須養家活口的因素之下而作罷

3.  青果生意，因老闆對於這個領域並不專精而作罷。

 在三個考慮的選項皆放棄之後，憑藉著之前學習的經歷，體悟出“顧客是聰明的”，想要把事業做好一定要有真功夫與真材實料，讓顧客可以得到真正的價值，吃出壽司的美味才能成功。

 在當學徒的過程之中，老闆認為他是一個相當有責任感的人，只要是師傅的一句交代，他一定積極的去完成，不負使命。他知道，要擁有實力才會擁有競爭力，因此也激發了他的理念“要做別人做不下去的、不敢做的，即使是沒有錢賺”，例如味噌魚骨湯與茶碗蒸等。老闆在做壽司時，是不惜成本去經營，即使賺比較少的利潤，也要使用台梗九號米，在加上老闆本身的手藝，讓佑壽司醋飯的口感與眾不同，顧客吃了都讚不絕口。

 老闆經營的理念講求精緻，嚴格管制食物的品質，並強調佑壽司的新鮮，絕不添加防腐劑與漂白水，也不會有任何的致癌物。

 另外，老闆本身也是民雄人，因為喜愛自己的故鄉，有著一份特殊的情感。所以想要製作出可以代表民雄人的東西，想要做出一份沒有城鄉落差的食物，所以才會創造出佑壽司。許多客人都問老闆，為什麼不提供宅配的服務?老闆的回答卻說，因為這樣就不夠新鮮了。

 佑壽司講求精緻，即使是小細節，如筷子、衛生紙等都把它當作自己要用的來做，這樣講求精緻、真材實料並在乎顧客的心理，難怪可以抓住消費者的心，成為一家成功的壽司店。

佑壽司

電話:05-2066829

地址:嘉義縣民雄鄉和平路39號

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